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饾中秋,中山人的美食饗宴
【作者】陳琳琳 【文章來源】中山市檔案局(館) 【成文日期】2020-05-13 【點擊率】

    據《香山縣志》記載:“中秋泛芋祀神,老稚各以其班,攜酒肴,暢飲月下,曰饾中秋。”
    中秋旨趣,賞月之余,全在一個“饾”字。“饾”,常作“饤饾”,有將食品堆迭在盤中,擺設出來之意。 唐代韓愈有詩《喜侯喜至贈張籍張徹》云:“呼奴具盤飱,饤饾魚菜贍。” 宋代洪邁的《夷堅丙志·生肉勸酒》曰:“張歸而慍曰:‘……羊一槃,豬一槃,鴨、雞各一槃,凡四品,槃各四巨楪,皆生物也。饤饾雖豐,豈復可食!’”由“饤饾”釋義可解,中秋節對于吃食的重視,不僅要求豐富的種類,而且追求量多的鋪排。
    清代香山小欖人何大佐著有《欖屑》一書,記載了明清時期小欖的一些歷史事件和社會風情,內容碎雜,涵蓋甚廣。其中《欖溪歲時記》提及了小欖人過中秋節的情形,似乎賞月倒是其次,熱鬧的節日前后,都在圍繞著準備吃食的忙碌中度過。
    何大佐在《欖溪歲時記》中,首先提及的不是賞月的月餅,也不是祀神的犧牲,而是一種名為“糖雞”的果品:“以沙糖、石膏和煮,范作仙佛、龍魚、鳥獸、花果等形,謂之‘糖雞’”,似乎與流行于北京、四川一帶的“糖人”相類,因其形狀各異、頗具趣味,是孩子們喜愛的甜食。
    舊時的小欖,糖雞是中秋必備的果品,每家每戶在祀神祭祖的時候,會將它與月餅、柚子、芋頭等,一同佐以拜祭。因此,節前幾日,各糕餅商鋪的手藝人已制作好大量的糖雞,與月餅一起出售,銷量極好。糖雞也是吉祥的象征,多做成公雞的形狀,因公雞代表雄陽,所以糖雞有祈求子嗣的寓意。如今糖雞在中山已很難尋覓,據《小欖鎮志》的記載,大概是在上個世紀中期,糖雞就逐漸被粉團范作的“獅子”、“壽星公”、“豬仔”、“鯉魚”等糕點所取代。
    除了糖雞,還有一樣常見的中秋供品,也寄托著吉祥的愿景,那便是芋頭。中秋節吃芋頭,是一項歷史悠久的習俗,各地普遍都有,不過寓意不同。如《潮州府志》記載的,潮州人是為了紀念元末漢人殺韃子,吃芋頭稱“剝鬼皮”;又如一些地方取芋頭諧音“余頭”,吃芋頭寓意著日子有富余。中山人的“饤饾”里面,芋頭的擺放也是有講究的。八月十五夜晚,仲秋良辰,在祭月賞月之時,將芋頭擺在供桌的正中,外邊圍著一大堆小芋仔,寄寓著“天上月圓,一家大小團圓”的美好愿望。
    秋天是收獲的季節,堆疊滿中秋賞月供桌的,還有本地的時令果蔬,有柚子、雞心柿、菱角、木瓜、酸姜、連殼白豆等等。將椰絲、藕絲、木瓜絲、菱角肉等,配以砂糖和炒香芝麻“撈”過,甜香中透著果肉的清氣,爽口又解膩。
    美好的仲秋之夜,有圓月輝映、家人相伴,一晚如何盡興?于是又有十四日夜叫“迎月”,十五日夜為“賞月”,十六日夜叫“追月”的說法?!稒煜獨q時記》記載:“十六、七、八日,以酒饌敘飲,謂之‘追月’,家家多制小螺下酒。”閑聊賞月,紫蘇炒田螺(或石螺)下酒最美妙,吃前是一盤,吃完還有“一盤”(空殼),寓意“長食長有,生生不息”。在小欖和東升等地,人們還喜歡在賞月時吃魚生,稱為“撈魚生”,對于外地人來說,可謂是稀罕事了。
    《欖溪歲時記》還提及舊時欖鄉中秋送禮的慣例:“富家皆買雜盒、豬肚、酒肉,饋妻之父母賞節,貺女婿、外孫則以月餅、糖雞、香柚等物,儉約者則彼此折金相酬酢,有契誼者亦然。”由此可見,中秋贈禮,無論是敬饋長輩,還是贈賜晚輩,都以吃食為主,這是富余人家的榮光,闔家其樂融融的表現。若以禮金相贈,反而疏遠了,這是儉樸人家的無奈,或是生意友朋的禮節。
    在如今物質豐裕的年代,人們對于飲食的追求,越在精而不在多,“饾中秋”也有了更多的方式和新的內涵,但昔日那份敬天厚地、感物念親的節日情感,依然令人追懷。


資料參考:
《欖屑·欖溪歲時記》何大佐 著
《中山市志》

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